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Coffee Lover


2020-06-06


Coffee Lover

在FB成立「台北咖啡馆研究」社团,专门研究台北咖啡馆历史、流行趋势。说起咖啡,李清志有一套结合社会观察与个人喜好的咖啡经,甚至他也很着迷咖啡机,因为在他眼中,咖啡机就像一座小的工厂建筑,他喜欢那种机器运作的感觉。

早晨醒来,李清志习惯泡杯胶囊式咖啡,让咖啡香气瀰漫书房,甚至家中的每个角落。喜欢的咖啡滋味,简单就好,最爱美式咖啡;喜欢喝咖啡时配上甜点,有阵子他想戒掉甜点,但最后觉得太残忍了,所以失败;喜欢在没有上课、演讲的时候,泡在咖啡馆写写文章,这样的人生,他说很享受。

李清志的生活,拿掉咖啡这个元素就会很不完全,因为他甚至连人生中重要的告别单身派对,都选择在咖啡店举办。但这样的咖啡执着者,倒不执着于一杯咖啡要有多专业,基本水準就好了,他享受的是咖啡馆的空间与时间,安静空间、沈静思绪,让他可以将对城市的观察字字句句跃然笔尖。李清志说:「咖啡,对我来说是一种思考的工具,可以沉澱思绪,拥有清楚脑袋。」

哪种咖啡馆吸引李清志青睐?很怕那种很吵、装潢过度华丽的咖啡店,李清志的咖啡足迹多分布在永康街、金华街、温州街与泰顺街一带比较文青味道的咖啡店,尤其那种充满手作、历史感的氛围,像是使用二手家具或老房子改建的,很对他的胃。而他坚信店主人是咖啡店的灵魂,且什幺样的咖啡店就吸引什幺样的人,如果你常去某间咖啡店,代表你与主人、常客的频道相同,物以类聚。

面对近年咖啡店如雨后春笋般不断冒出,他觉得咖啡店是城市个性与生活的缩影。他指出,通常只要有水的地方就会聚集人潮,早期台湾人常常藉由在水井边打水边聊天,但现代社会没有这样的空间,有水的咖啡馆补足了这个缺口,人们得以在此交换情报。而且一个喜欢喝咖啡的城市,代表经济有一定发展,人们才得以有时间在咖啡店逗留,这也才能激发出文化创意。

GOOD COFFEE SHOPS
一杯好的咖啡,一个令人流连的场域。
现在人很少不上咖啡馆的,这是一种流行,但琳琅满目的咖啡馆也着实令人眼花。此时如果有一间咖啡馆不仅卖好喝的咖啡,也卖或许复古怀旧,或许时尚的舒服氛围的话,很难让人不推开大门,进去好好享受一番。

CAFE JUNKIES
沉浸于城市复古气息里,感染咖啡层次韵味与老旧物品的时间流动感。

老实说,以废材再利用为风格特色的咖啡馆不少,但很少会像CAFE JUNKIES令人心生敬佩。主人洪玺开自豪开这家店不用砍树,百分之九十都使用旧材,除了缘自本身即对有岁月痕迹的老东西的喜爱,更希望开店让自己有发言权,可以站在更高的位置跟大家说,老旧物品重新利用后也能兼具功能与美感,对环境有正面影响。也就是这个诉求,让他以阿拉斯加棕熊为店的标誌。

他笑说:「阿拉斯加的垃圾桶都有防熊装置,防止棕熊乱翻垃圾,这跟我的精神符合,我很喜欢捡破烂。」也因此这家店才取名为小破烂。洪玺开对这家店还有个期许,就是当你想要喝好咖啡,就会想来到这里。接触咖啡产业十年余的他认为,浓缩咖啡代表一家店的个性。

由于自己喜欢前中后层次分明韵味的咖啡,于是也有组团的他利用音乐混音概念配豆,在试了四、五十烘焙度后,他以六种咖啡豆表达出:高频代表入口的酸甜,中频紧接是温和甜感,最后低频以苦甜巧克力的滋味刺激着舌后根作结,这是一种完整而包覆的味道,也是小破烂所有咖啡种类的基底。

Data
地址:台北市松山区健康路9号
电话:(02)2717-4747
营业时间:週一~週四07:30~20:00、週五07:30~21:00、週六日08:30~21:00
招牌咖啡:浓缩咖啡NT$60。可搭配贝果,蓝莓口味最受欢迎。


Profile
洪玺开,自认龟毛,不仅与莺歌师傅合作开发属于自己的咖啡杯,店内唯一的贝果,也是试了上百次才达到理想的扎实口感。由于喜欢美国那种随兴,又与生活自然结合的咖啡文化,CAFE JUNKIES效法其精神而摆放了一个立桌,藉此拉近人与人间的距离,因为咖啡店对美国人而言是种社交场所,而非打电脑、看书的地方。

似栖咖啡
在豪宅围列的台中七期惠中公园旁,被绿荫和花园围绕的似栖咖啡正如其名,宛如一个静谧的心灵栖息空间。

女主人逸唐原是有十几年深蕴底子的珠宝工艺设计者,她坦言珠宝工艺是一门需要高度集中力的工作,长时间专注在珠宝设计里,咖啡成为和世界恢复连结的管道,在休息一段时间后,去年三月她再次将珠宝设计、咖啡馆以及弟弟代理的眼镜品牌结合,一家人共同打造了似栖咖啡。店外没有特意人工造景却花繁枝茂的自然花园,正如同室内三种营业项目各自独立经营,却又宛如圆舞曲的协调律动,在咖啡香气中静静地被串连起来。

店内供应义式咖啡、单品咖啡和自製轻食,单品咖啡皆以细腻沉静的手沖方式呈现,女主人精选的豆种随不同季节和烘豆品质调整,这一季是较为少见的北叶门和哈拉尔咖啡豆。

北叶门喉韵沉稳,逸唐以「麻布袋放在仓库多年的厚实感」来形容,是一款偏向可可和坚果香气的单品咖啡;另一款哈拉尔咖啡豆则有衣索匹亚人最自豪的咖啡之誉,逸唐费心费时调製成冰镇后,兼具亮丽果香和浓郁尾韵,令人惊豔,由于做法繁複需要耐心等待,儘管似栖咖啡平日也有供应哈拉尔单品豆咖啡,但若要品尝到隐藏版的冰单品,可得碰碰运气。

老闆/陈逸唐
在咖啡的动与打造首饰的静之间,陈逸唐发现更多日常中的可能性与美好。而对于似栖咖啡的经营哲学,她说这是一种生活方式,也就是这样自然想法,让这儿展现最美好的迷人氛围。

Data
地址:台中市西屯区惠中路二段47号
电话:(04)2258-9059
营业时间:週二~週六10:00~20:00、週日10:00-18:00(週一公休)
咖啡:冰哈拉尔NT$180、北叶门NT$210



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